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宮內現(xiàn)有三個月子餐套餐庫，總包含1000多個餐品詞條。一日五餐，每天為產后媽媽提供多達60種食物，從專業(yè)營養(yǎng)的角度滿足產后媽媽身體恢復、寶寶口糧、控制熱量、調節(jié)口味等方面的需求。
 

而這個龐大的餐品庫并不是一成不變的，從青兒前幾天碰巧看到月子餐新品試吃會議了解到，原來為了調節(jié)產后媽媽的口味和完善營養(yǎng)需求，他們還會定期改良或研發(fā)月子餐新品，頻率平均為每個月三到四個，具體流程如下：

營養(yǎng)餐飲部每月會整合更全面的營養(yǎng)需求和客戶反饋，組織新品研討會。營養(yǎng)師根據(jù)客戶營養(yǎng)需求和客戶反饋設計新的月子餐品，和廚房主管、頭廚們開會討論新品的口味和制作要求等。
 

從食材的選擇到烹飪手法、不同食材的營養(yǎng)組合、同一食材的不同做法，大到食材的種類，小到輔材的個數(shù)，都詳細記錄，研討備用，保留營養(yǎng)的同時，兼具色香味形。

相比于普通人的餐食，產后媽媽營養(yǎng)側重點是完全不同的，在月子餐新品的設計上會兼顧到產后媽媽的特殊需求，既補充營養(yǎng)又能控制體重增長，既能滿足增泌乳又能控制泌乳過多。小到主食攝入的克數(shù)，大到蛋白質、脂肪的合理搭配，都有詳盡的記錄，青兒只能感慨術業(yè)有專攻，專業(yè)的事還是交給專業(yè)的人靠譜。
 

充分研討新品后，營養(yǎng)師會配合主廚完成新品的制作，接下來要經歷非常重要的品嘗打分環(huán)節(jié)，會邀請最熟悉產后媽媽口味、服務媽媽時間最長的各部門工作人員對菜品進行評分，從色、香、味、型四個方面進行打分，以及提出改良建議，這個評分和建議是接下來對新品改良的重要參考。
 

每道新品從誕生到客戶餐桌上，還需要經歷一個個的改良關，營養(yǎng)師會和廚師對口味、選材、造型進行不斷改良，以確保它送到產后媽媽餐桌上是一道完美的月子餐品。

當然，研發(fā)新品并不是閉門造車，營養(yǎng)餐飲部的同事為了開闊視野，完善我們的月子餐品，定期會去高端特色餐廳做考察，完善菜品的色香味形。

除此之外還有理論知識的學習，青兒做采訪的時候得知廖經理桌上厚厚一摞《臨床營養(yǎng)學》、《醫(yī)學營養(yǎng)學》等相關書籍都是他們日常的學習內容，才明白原來屢獲好評的背后是不斷的學習積累。

營養(yǎng)餐飲部的工作關系到媽媽產后營養(yǎng)、身體恢復和寶寶營養(yǎng)等一系列問題，所以宮內在營養(yǎng)師和廚師選拔上也有著嚴格的要求。
 

宮內營養(yǎng)師選拔，首先必須是醫(yī)學、營養(yǎng)學相關專業(yè)，專業(yè)知識要扎實，有耐心有愛心，大專以上的學歷，現(xiàn)宮內的營養(yǎng)師70%左右都是本科以上的學歷。其次，還需要有一定的從業(yè)經驗。

以上不過是宮內營養(yǎng)師招聘的門檻，而要成為宮內營養(yǎng)師團隊的一員，還需要經歷一系列專業(yè)的培訓。宮內目前有專門的營養(yǎng)餐飲部培訓體系，每個新入職的營養(yǎng)師都要接受近一個月的專業(yè)培訓。
 

除了營養(yǎng)師選拔嚴格之外，廚師團隊的選拔也有超高的要求，他們必須擁有十年以上的從業(yè)經驗，需要做入職體檢并每年定期體檢。由他們組成的特色餐飲大廚隊伍，讓營養(yǎng)和美味完美結合，讓媽媽營養(yǎng)更均衡。

標準化營養(yǎng)廚房管理，貫徹烹飪營養(yǎng)理念，確保以營養(yǎng)最大化為出發(fā)點，每個環(huán)節(jié)嚴格把關。

食材選擇上，特定渠道，統(tǒng)一采購，統(tǒng)一配送，所選用的為綠色原始食材，確保食材安全。

宮內每天給產婦提供多達60種食物，涉及到谷、豆、薯、畜、禽、水產品、蛋、乳制品、菌類、根、莖、葉、花、果等各類食物。

為確保蛋白質營養(yǎng)的同時促進體內脂肪消耗，達到體形恢復的目的。愛帝宮精心挑選各類食材中的特定品種，或同一食材中的不同部位，兼顧營養(yǎng)和體形。

遵循“藥食同源，辨癥施食”理念，圍繞各階段調理方向決定首選食材，確認補充營養(yǎng)的同時實現(xiàn)相應的食療功效。

為了強化產后媽媽對維生素和礦物質營養(yǎng)的需求，宮內悉心研究各類蔬菜水果性味結合不同的烹飪方式，徹底解決產婦對蔬果的擔心。

在其他食材烹飪上，為了最大限度減少營養(yǎng)流失，先洗后切，掛糊上漿，熱鍋冷油，急火快炒，加醋，慎用堿、勾芡等。

為了照顧客戶的口味，我們會根據(jù)客戶當?shù)氐娘嬍沉晳T，特別設計符合他們口味的特色月子菜品。

在制作上我們會考慮到產后媽媽的身體特征，剔除原制作方式和制作材料中對產后媽媽不利的部分，在味道上接近當?shù)氐奶厣?/span>

如果遇到特殊的客人，像患有胰腺炎、膽囊炎、高血糖等的客人，因為飲食上需要嚴格忌口，所以對營養(yǎng)師的挑戰(zhàn)比較大。

營養(yǎng)師會針對她們的身體情況和醫(yī)囑，設計單獨的餐單，專門定制飲食方案，不能攝入蛋白質或者需要控制糖分攝入的都會在餐單設計上做好預防，除此之外還需要持續(xù)性跟進，及時了解她們的身體情況和調整餐單。